公共营养师三级技能,理论题库

下面是小编为大家整理的公共营养师三级技能,理论题库,供大家参考。

　能 公共营养师三级技能 理论题库（红色答案）公共营养师（三级）理论知识训练一、单项选择题（1―40 题，每题 1 分，共 40 分。）

　1. 能量的单位是

　A 克

　B 焦耳

　C%

　D 微克

　2. 蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（ ），即得蛋白质含量。

　. 5

　B. 5.25

　C. 6

　D. 6.25 3. 氮平衡是指（ ）。Ａ. 摄入氮>排出氮 Ｂ. 摄入氮＝排出氮 Ｃ. 摄入氮＝粪氮 Ｄ. 摄入氮＝粪氮＋尿氮 4. （ ）摄入过多是高血压的重要因素。Ａ. 钠 Ｂ. 锌 Ｃ. 铁 Ｄ. 碘

　5. 克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（ ）缺乏是发生克山病的主要原因。

　Ａ. 钙 Ｂ. 硒 Ｃ. 铁 Ｄ. 碘 6. 关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（ ）。体重？ A．空腹血糖低、糖耐量异常B．空腹血糖低、糖耐量正常 C．空腹血糖高、糖耐量异常

　D．空腹血糖高、糖耐量正常 7. 2000 年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（ ）。

　A．100kcal/d

　B．200kcal/d

　 C．300kcal/dD．400kcal/d 8. 想吃就吃，少食多餐是 （ ）的膳食要点。

　A．孕早期

　B．孕中期

　 C．孕末期

　D．哺乳期 9. （ ）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。

　A. 维生素 A

　 B. 维生素 C

　 C. 维生素 D

　 D. 维生素 B1 10. 婴儿在（ ）个月后急需从膳食中补充铁。

　. 1～3

　B.4～5

　C.6～8

　 D.9～10

　11. 人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（ ）。

　A. 1:2

　B.2:1

　C. 1:4

　 D. 4:1 12. （ ）中蛋白质和抗体较丰富。

　A. 初乳

　B. 过渡乳

　C. 成熟乳

　D. 炼乳

　13. 营养教育是通过(

　)，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。

　A 合理配餐

　B 提供食物

　C 营养信息交流

　D 宗教信仰 14. 学龄前儿童宜采用（ ）制供给食物。

　A. 三餐

　B. 五餐

　C. 三餐两点

　D. 三餐一点

　15. （ ）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。

　A. 婴儿

　B. 幼儿

　C. 学龄前儿童

　D. 学龄儿童 16. 中小学生应注意（ ）的摄取，以提高学习效率。

　A. 早餐

　B. 中餐

　C. 晚餐

　D. 零食

　17. 老年妇女（ ）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。

　A. 孕激素

　B. 雌激素

　C. 甲状腺素

　D. 甲状旁腺素

　18. 进行击剑、射击、乒乓球等运动期间，视力活动紧张，应给予充足的（ ）。A. 维生素 A

　B. 维生素 C

　C. 维生素 D

　D. 维生素 E 19（ ）是运动员理想的能量储备形式。

　A. 蛋白质

　B. 脂肪

　C. 肝糖原

　D. 肌糖原 20. 高（ ）膳食可以减轻机体的辐射损伤。

　A. 蛋白质

　B. 脂肪

　C. 碳水化合物

　D. 无机盐 21．身体受到电离辐射后，（ ）的损失较多。

　A．维生素 C

　B．钾

　C．锌

　D．甘油三酯

　22．高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于（ ）。A．10%

　B．30%

　C．50%

　D．70%

　23．低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（ ）克。

　A．5

　B．6

　C．10D．15

　24．阐述人群或社区营养问题的为（ ）。

　A．公共营养

　B．疾病营养

　C．特殊人群营养

　D．营养学基础 25．营养监测是（ ）了解人群宏观营养信息的方法。P314 ．横向

　B．纵向

　C．抽象

　D．无法26.RDA 是（ ）的标准。

　A．食物供应量

　B．食物营养素供给量

　C．衡量体格发育

　D．诊断营养缺乏病27.RNI 是可以满足某一群体中（ ）个体需要量的摄入水平。

　A．97～98%

　B．50%C．几乎所有

　D．70% 28.AI 的准确性（ ）RNI。

　A．低于

　B．等于

　C．高于

　D．无关系 29. RNI 是（ ）。

　A 平均需求量 B 适宜摄入量 C 推荐的摄入量 D 可耐受的最高摄入量 30.红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（ ）缺乏的判定。

　A．维生素 B1

　B．维生素 B2

　C．维生素 CD．维生素 D 31．在中国，BMI 在（ ）时为超重。

　A．低于 18.5

　B．18.5～23.9

　C．24.0～27.9

　D．超过 28 32．河豚鱼中毒主要表现为（ ）。

　A.发热

　B.便血

　C.麻木

　D.幻觉

　33．烹饪时当温度达到 250～300℃时，同一分子的甘油脂中的（ ）间或不同分子的（ ）间就会发生聚合作用。

　A．甘油脂,脂肪酸

　B．甘油脂,甘油脂

　C．脂肪酸,脂肪酸

　D．脂肪酸,甘油脂34．在（ ）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。

　A．高温下煎炸

　B．高温下煮沸

　C．低温下煎炸

　D．滑炒 35．参考体重(kg)=（ ）。

　A 身高(cm)-100 B 身高(m)-100 C 身高(cm)-15 D 身高(m)-50 36.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（ ）。

　A.煮

　B.煨

　C.炸

　D.卤

　37.长期食用含多环芳烃的食物会有（ ）的危险。

　A.食物中毒

　B.致癌

　C.夜盲D.佝偻病

　38.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（ ）。

　A.旺火急炒

　B.文火急炒

　C.文火煨

　D.文火煮 39.细菌性食物中毒的预防措施不包括（ ）。

　A.防止污染

　B.少量接触进行免疫

　C.高温杀灭

　D.控制繁殖 40. （ ）可判定维生素 C 的缺乏。

　A 相对剂量反应 B 血管脆性试验 C 溶血试验 D 暗适应试验二、多项选择题（41―80 题，每题 1 分，共 40 分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分。）

　41. SOAP 的内容包括（ ABCD ）。

　A 体格营养状况 B 询问 C 饮食营养计划 D 营养评价 42. 具有重要生物学意义的多不饱和脂肪酸是（ ）。

　A．n-3 系统

　B．n-6 系统

　 C．n-7 系统

　 D．n-9 系统

　 43. 磷脂的生理功能有（ ）。Ａ. 是生物膜的重要组成部分 Ｂ. 对脂肪的吸收和转运起着重要作用 Ｃ. 储存脂肪酸 Ｄ. 抗生酮作用

　44. 镁的良好食物来源有（ ）。

　A．绿叶蔬菜

　B．糙粮

　C．坚果

　D．牛奶 45. 蛋白质生化检验参考指标有（ ）。

　A 血清白蛋白 B 血浆前白蛋白

　C 视黄醇结合蛋白

　D 游离氨基酸 46. 硒的良好食物来源是（ ）。

　A．蔬菜

　B．水果

　C．内脏

　D．海产品

　47. 《中国居民膳食指南》对孕妇的膳食有特别的推荐包括（ P349 ）。

　A．孕 4 个月后补充充足的能量

　B．孕后期保持体重的正常增长C．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入

　D．增加摄入食物的种类 48. 维生素 D 缺乏的判定包括（ ）。

　A 症状与体征、膳食营养素摄入情况 B X 线检查 C 实验室检查 D 尿负荷试验 49. 婴儿的能量需要主要包括（ ）。

　A. 基础代谢

　B. 体力活动

　C. 生长发育

　D. 能量储存 50. 营养教育的主要内容有（

　P419 ）。

　A 对从事疾病控制的有关人员进行营养知识培训。

　B 使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。

　C 提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平

　D 利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动， 51. 关于幼儿膳食，说法正确的是（ ）。

　A. 粮谷类应逐渐成为主食

　B. 应进食适量动物性食品 C. 蔬菜水果可促进食欲，防治便秘

　D. 尽可能多食用乳类食品 52. 青少年膳食指南包括（ ）。

　A. 多吃谷类供给充足能量

　 B. 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入

　C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 D. 参加体力活动，避免盲目节食

　53. 关于老年人的生理及代谢改变说法正确的是（ ）。

　A.骨密度降低、骨强度下降已出现骨质疏松。

　B.基础代谢大约降低 15%～20%

　C.胃肠蠕动能力增强

　D.因牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化 54. 影响老年人营养状况的生理因素有（ ）。

　A.牙齿脱落

　B.消化吸收功能减弱

　C.肝肾功能下降

　D.基础代谢降低 55. 运动员的膳食原则包括（ ）。

　A. 高碳水化合物膳食

　B. 高能量密度和高营养素密度膳食 C. 采用少量多餐制D. 多吃蔬菜、水果

　56. 力量型运动员的膳食应富含（ ）

　A．丰富的蛋白质

　 B．碳水化合物

　C．维生素

　D．无机盐 57. 关于肥胖说法正确的是（ ）。

　A. 是能量摄入超过能量消耗引起的

　B. 表现为体内脂肪蓄积过多 C. 是一种慢性代谢性疾病

　D. 可引起多种并发症 58. 与肥胖发生有关的饮食因素有（ ）。

　A. 摄食过多

　B. 进食速度较快

　C. 进食能量密度较高的食物

　D. 进食频繁59. 可判定肥胖的指标有（ ）。

　A. 体质指数

　B. 腰臀比

　C. 上臂围

　D. 脂肪含量 60. 肥胖治疗中的膳食疗法分为（ ）。

　A. 节食疗法

　B. 低能量疗法

　C. 极低能量疗法

　D. 耗能疗法 61．接触放射线人员应增加（ ）的摄入

　A．必需脂肪酸

　B．油酸

　C．胆固醇

　D．钾

　62．高温环境下，以汤作为补充（ ）的重要措施。

　A．水

　B．能量

　C．蛋白质D．无机盐

　63．在低温环境下，较高（ ）可增加人体对低温的耐受。

　A．碳水化合物

　B．脂肪

　C．维生素 D

　D．维生素 A 64．（ ）等是公共营养的特点。

　A．实践性

　B．宏观性

　C．理论性

　D．神秘性 65．（ ）为公共营养的工作内容。

　A．制订居民膳食指南

　B．促销食品

　C．营养教育

　D．营养配餐 66.营养监测的内容包括（ ）。

　A．数据的收集

　B．数据分析

　C．资料分析

　D．食品强化 67.能量摄入不足可出现（ ）等表现。

　A．体重低

　B．水肿

　C．消瘦无力

　D．身高低 68.机体缺乏蛋白质可引起（ ）等表现。

　A．水肿

　B．腹泻

　C．生长迟缓

　D．皮肤过度角化 69.维生素 C 缺乏表现为（P483 ）。

　A．皮肤淤点

　B．消瘦

　C．精神症状

　D．贫血 70.维生素 A 缺乏可表现为（ ）。

　A．眼干燥症

　B．角膜软化

　C．免疫功能低下

　D．出现角化过度的毛囊性丘疹 71.尿负荷试验可有助于（ ）缺乏的判定。

　A．维生素 B1

　 B．维生素 B2

　C．维生素 E

　D．烟酸 72.维生素 D 缺乏可有（ ）等表现。

　A．肋骨串珠

　B．夜盲

　C．方颅

　D．X 型腿 73．长期摄入不含脂肪的膳食，可出现（ ）。

　A．水肿

　B．皮炎

　C．伤口难以愈合

　D．腹泻 74．通过对（ ）的检查可帮助判定机体钙的缺乏。

　A．血清总钙

　B．血中钙离子

　C．红细胞转酮醇酶活性

　D．血红蛋白含量 75．食物中亚硝酸盐的来源有（ ）。

　A.蔬菜中的硝酸盐

　B.刚腌不久的蔬菜

　C.食用蔬菜过多

　D.食用苦井水 76．磷营养状况的评价指标有（ ）。

　A．磷平衡测定

　B．血清磷水平

　C．碱性磷酸酶活性

　D．酸性磷酸酶活性 77．蛋白质营养生化指标包括（ ）等。

　A．血清总蛋白

　B．血浆视黄醇结合蛋白

　C．尿氨基酸

　D．金属硫蛋白 78.在（ ）的过程中维生素可被破坏。

　A.煨

　B.炸

　C.烤

　D 熏.

　79.（ ）等过程中可能产生多环芳烃。

　A.熏烤食品

　B.蒸煮食品

　C.食物碳化

　D.腌制食品 80.烹饪过程中上浆挂糊可防止（ ）。

　A.原料中的水分和营养素大量溢出

　B.蛋白质变性

　C.维生素被大量分解

　D.食物成分相互发生反应二、判断题（81―100 题，每题 1 分，共 20 分。）（C 为错，D 为对）

　81. 食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。（ C ）

　82. 营养教育是一种无计划的活动。（ C ）

　83. 胆固醇在肠道中的吸收率随食物胆固醇含量增加而增加。（ C ）

　84. 葡萄糖经有氧氧化生成 CO2 和 H2O，并释放出能量。（ D ）

　85. 体质指数的特点是考虑了身高的情况。

　D ）

　86. 上臂肱三头肌部皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。（ D ）

　87. 牛乳的肾溶质负荷比人乳小，为牛乳的婴儿血浆尿素的水平较高，较易出现钠潴留。（

　C ）

　88. 由于幼儿的体重较小，基础代谢率低于成人。（

　C ）

　89. RNI 可满足几乎100%个体的营养需要。（ C ）

　90. 对于马拉松、长跑等长时间、耐力性运动项目，食物中应含有占总能量32%～35%的脂肪以缩小食物体积，减轻胃肠道负担。（

　D ）

　91．膳食指南是日本开展营养教育的主要内容。（ C ）

　92．高温环境下汗液中丢失的无机盐只有氯化钠。（ C ）

　93．寒带地区居民极易缺乏磷。（ C ）

　94．公共营养的目的之一是解释营养问题的程度。（

　D ）

　95. 营养监测不属于公共营养的工作内容。（ ）

　96.干眼病是维生素 C 缺乏的表现。（

　C ）

　97. RNI 的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。（D ）

　98．身高别体重可反映机体近期的营养状况。（ D ）

　99．钙的生化指标是反映机体营养状况的合适指标。（ C ）

　100．油脂在煎炸过程中，随着温度的升高，粘度越来越大。（

　D ）

　1.PER 是评价（ a ）营养价值的指标之一。

　A 蛋白质

　B 脂类

　C 碳水化合物

　D 钙2.单纯蛋白质是（ c ）

　A. 糖蛋白

　B.核蛋白

　C.谷蛋白

　D.磷蛋白

　3. 为了保证婴儿的正常生长发育，婴儿需要处于（a ）。Ａ. 正氮平衡

　 B.负氮平衡 Ｃ.零氮平衡 Ｄ.零氮平衡基础上再富裕 5% 4. 胆固醇可（

　a ）。Ａ. 参与维生素 D 的合成 Ｂ.促进蛋白质的吸收 Ｃ.减少钙吸收 Ｄ. 转化为视黄醇 5. 食物中硒的主要形式为（ a ）。Ａ. 硒蛋白 Ｂ.离子硒 Ｃ. 分子硒 Ｄ.钙硒复合物 6. 关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（ a ）。

　A．空腹血糖低、糖耐量异常

　B．空腹血糖低、糖耐量正常 C．空腹血糖高、糖耐量异常

　D．空腹血糖高、糖耐量正常 7. 在 （ a ）孕妇需要开始补充叶酸。

　A．孕早期

　B．孕中期

　 C．孕晚期

　 D．产褥期 8. 维生素 K 参与（a ）。

　A．凝血过程

　B．钙的吸收

　C．钙的排出

　 D．半胱氨酸的转化 9. （

　c ）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。

　A. 维生素 A

　 B. 维生素 C

　 C. 维生素 D

　 D. 维生素 B1 10. 婴儿在（ b ）个月后需要开始补充辅食。

　A. 1～3

　B.4～5

　C.6～8

　 D. 9～10 11. 为了保证婴儿的生长发育，应积极鼓励 4 个月内的婴儿进行母乳喂养，这是因为（

　 b ）。

　A. 母乳的蛋白质较牛奶高

　B. 母乳中含酪蛋白低，乳清蛋白高

　C. 母乳中酪蛋白高，而乳清蛋白低

　D. 母乳中钙含量较高 12. （ a ）中蛋白质和抗体较丰富。

　A. 初乳

　B. 过渡乳

　C. 成熟乳

　D. 炼乳 13. （

　 a ）不是影响饮食行为的因素。

　A 年龄和性别 B 对食物的认识 C 购买力 D 对食物的喜好

　14. 儿童青少年膳食中蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（ b ）。

　A. 10-12%B. 12-14%

　 C. 20-30%

　 D. 55-65% 15. 老年人主食中应（ b ）

　A 以精白米为主

　B 包括一定量的粗粮 C 不用小麦粉

　D 适当加碱 16. 中小学生应注意（

　a ）的摄取，以提高学习...