浅析维生素论文【精选推荐】

下面是小编为大家整理的浅析维生素论文【精选推荐】,供大家参考。

　中国药科大学继续 教育学院 中国药科大学继续 教育学院

　本（专）科生毕业论文

　 本（专）科生毕业论文

　 浅谈维生素

　 姓

　名：XX 学

　号：XX

　专

　业：药学 联系电话：

　提交日期：201X 年 X 月 X 日

　目

　录

　摘要……………………………………………………………………………………1 引言……………………………………………………………………………………2 1.维生素的概述………………………………………………………………………2 2.发现历史……………………………………………………………………………3 3．维生素的分类……………………………………………………………………3 3.1 分类介绍……………………………………………………………………3 4．缺乏维生素的原因………………………………………………………………5 5．富含丰富维生素的果实—猕猴桃………………………………………………5 参考文献……………………………………………………………………………8

　 1 摘要：维生素的发现是 20 世纪的伟大发现之一。维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种反应，而维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。

　关键词：维生素； 生理功能； 反应； 代谢； 过量

　 2引 言

　维生素（Vitamin）是一系列有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，组成细胞，但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。

　1.维生素的概述 维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。

　维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：

　(1)维生素均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中； (2)维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节； (3) 大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得； (4)人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（μg）计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害； 维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质 3 大物质不同，在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需。有些维生素如：B6.K 等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。动物细胞可将色氨酸转变成烟酸（一种 B 族维生素），但生成量不敷需要；维生素 C 除灵长类（包括人类）及豚鼠以外，其他动物都可以自身合成。植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。

　维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得。现在发现的有几十种，如维生素 A、维生素 B、维生素 C 等。

　维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶有活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或

　 3者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。

　2.发现历史 由于维生素对人类生命活动的重要作用，人类很早就意识到它的存在。早在古埃及时，人们就发现进食某些食品可以避免患夜盲症，但是那时人们还不知道它的具体机理。中国唐代医学家孙思邈曾经指出，用动物肝脏防治夜盲症，用谷皮汤熬粥防治脚气病。1747 年英国海军军医詹姆斯·林德总结以前的经验，提出了用柠檬预防坏血病的方法，但是他还不知到究竟是什么物质对坏血病有抵抗作用。1912 年，波兰化学家卡西米尔·冯克从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质（硫胺），他称之为 Vitamin，这是第一次对维生素命名。

　随着分析科学和医学技术的进步，越来越多的维生素被发现，人们开始用字母来区别不同的维生素，出现了维生素 A、维生素 B1 等名称 3.维生素的分类 维生素是个庞大的家族，目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。有些物质在化学结构上类似于某种维生素，经过简单的代谢反应即可转变成维生素，此类物质称为维生素原，例如β-胡萝卜素能转变为维生素 A；7-脱氢胆固醇可转变为维生素 D3；但要经许多复杂代谢反应才能形成。尼克酸的色氨酸则不能称为维生素原。水溶性维生素不需消化，直接从肠道吸收后，通过循环到机体需要的组织中,多余的部分大多由尿排出，在体内储存甚少。脂溶性维生素溶解于油脂，经胆汁乳化，在小肠吸收,由淋巴循环系统进入到体内各器官。体内可储存大量脂溶性维生素。维生素 A 和 D 主要储存于肝脏，维生素 E 主要存于体内脂肪组织，维生素 K 储存较少。水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出；脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内蓄积，排泄率不高。

　3.1 分类介绍 （1）维生素 A，抗干眼病维生素 A 食物维生素，亦称美容维生素，脂溶性。由 Elmer McCollum 和 M. Davis 在 1912 年到 1914 年之间发现。并不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物(视黄醇亦被译作维生素 A 醇、松香油)，别称抗干眼病维生素 多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜，缺少维生素 A 易患夜盲症。

　（2 维生素 B1，硫胺素，又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等，是水溶性维生素。由卡西米尔?冯克(Kazimierz Funk)在 1912 年发现(一说 1911 年)。在生

　 4物体内通常以硫胺焦磷酸盐(TPP)的形式存在。

　多存在于酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类。

　(3)维生素 B2，核黄素，水溶性。由 D. T. Smith 和 E. G. Hendrick 在 1926年发现。也被称为维生素 G 多存在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类 。缺少维生素 B2 易患口舌炎症(口腔溃疡)等。

　(4)维生素 PP，水溶性。由 Conrad Elvehjem 在 1937 年发现。包括尼克酸(烟酸)和尼克酰胺(烟酰胺)两种物质，均属于吡啶衍生物。多存在于菸碱酸、尼古丁酸 酵母、谷物、肝脏、米糠。

　(5)维生素 B4(腺嘌呤、氨基嘌呤，Adenine)，现在已经不将其视为真正的维生素。胆碱由 Maurice Gobley 在 1850 年发现。维生素 B 族之一，1849 年首次从猪肝中被分离出，此后一直认为胆碱为磷脂的组分，1940 年 Sura 和 Gyorgy Goldblatt 根据他们各自的工作，表明了它具有维生素特性。蛋类、动物的脑、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂含量较高。

　(6)维生素 B5，泛酸，水溶性。由 Roger Williams 在 1933 年发现。亦称为遍多酸。多存在于酵母、谷物、肝脏、蔬菜。

　(7)维生素 B6，吡哆醇类，水溶性。由 Paul Gyorgy 在 1934 年发现。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。多存在于酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品。

　(8)生物素，也被称为维生素 H 或辅酶 R，水溶性。多存在于酵母、肝脏、谷物。

　(9)维生素 B9 叶酸，水溶性。也被称为蝶酰谷氨酸、蝶酸单麸胺酸、维生素 M 或叶精。多存在于蔬菜叶、肝脏。

　(10)维生素 B12，氰钴胺素，水溶性。由 Karl Folkers 和 Alexander Todd 在1948 年发现。也被称为氰钴胺或辅酶 B12。多存在于肝脏、鱼肉、肉类、蛋类。

　(11)肌醇，水溶性， 环己六醇、维生素 B-h。多存在于心脏、肉类。

　(12)维生素 C，抗坏血酸，水溶性。由詹姆斯?林德在 1747 年发现。亦称为抗坏血酸。多存在于新鲜蔬菜、水果。

　(13)维生素 D，钙化醇，脂溶性。由 Edward Mellanby 在 1922 年发现。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，主要有维生素 D2 即麦角钙化醇和维生素 D3 即胆钙化醇。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素。多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。

　(14)维生素 E，生育酚脂溶性。由 Herbert Evans 及 Katherine Bishop 在 1922 年发现。主要有α、β、γ、δ四种。多存在于鸡蛋、维生素 E 食物肝脏、鱼类、植物油。

　 5(15)维生素 K，萘醌类，脂溶性。由 Henrik Dam 在 1929 年发现。是一系列萘醌的衍生物的统称，主要有天然的来自植物的维生素 K1、来自动物的维生素K2 以及人工合成的维生素 K3 和维生素 K4。又被称为凝血维生素。多存在于菠菜、苜蓿、白菜、肝。

　4.维生素缺乏的原因 (1)食物供应严重不足，摄入不足；如：食物单一、储存不当、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。

　(2)吸收利用降低；如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性 VIT 的吸收（现代都市人少见）。

　(3)维生素需要量相对增高；如：妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群。

　(4)长期食用营养素补充剂的人群众对维生素的需要量增加。

　(5)不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。

　5 富含维生素的果实——猕猴桃 富含维生素的种类很多，不能一一列举，在此，我们不妨以猕猴桃为例。

　猕猴桃果食肉肥汁多，清香鲜美，甜酸宜人，耐贮藏。适时采收下的鲜果，在常温下可放一个月都不坏；在低温条件下甚至可保鲜五六个月以上。除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、果酒、糖水罐头、果干、果脯等，这些产品或黄、或褐、或橙，色泽诱人，风味可口，营养价值不亚于鲜果，因此成为航海、航空、高原和高温工作人员的保健食品。猕猴桃汁成为国家运动员首选的保健饮料，又是老年人、儿童、体弱多病者的滋补果品。它含有丰富的维生素 C、A、E 以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、 胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。猕猴桃的别名又称为奇异果，它的含钙量是葡萄柚的 2.6 倍、苹果的 17 倍、香蕉的 4 倍，维生素 C 的含量是柳橙的 2 倍。因此，它的营养价值远超过其他水果。猕猴桃含有丰富的维生素 C，可强化免疫系统，促进伤口愈合和对铁质的吸收；它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁症，补充脑力所消耗的营养；它的低钠高钾的完美比例，可补充熬夜加班所失去的体力。

　猕猴桃营养丰富，美味可口。果实中含糖量 13%左右，含酸量 2%左右，而且还每百克果肉含维生素 C400 毫克，比柑橘高近 9 倍。鲜果酸甜适度，清香爽口。称之为“超级水果”，名副其实。

　据研究显示，奇异果被认为是营养密度最高的水果（据美国农业部研究报告称，猕猴桃其抗氧化性在水果中名列中上，位于橘子、橙等柑橘类水果之后，远超过苹果、梨、西瓜等日常水果）每天吃两颗奇异果，可补充身体中的钙质，增

　 6强人体对食物的吸收力，改善睡眠品质。奇异果中的微酸，能促进肠胃臑动，减少肠胃胀气，改善睡眠状态。奇异果有丰富的维生素 C，一颗奇异果含的维生素C 就有 87 毫克，且果肉中黑色颗粒部分，有丰富的维生素 E，可以防止发生黄斑部病变。且属低热量水果，还有丰富的叶酸、膳食纤维、低钠高钾等。奇异果中所含的精氨酸能帮助伤口愈合，并有治疗阳痿的作用。奇异果中含有多种氨基酸，像精氨酸这种氨基酸可作为脑部神经传导物质、可促进生长激素分泌。猕猴桃是一种营养价值极高的水果，其可溶性固形物含量为 14~20%，含亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、缬氨酸、丙氨酸等十多种氨基酸，含有丰富的矿物质，每 100 克果肉含钙 27 毫克，磷 26 毫克，铁 1.2 毫克，还含有胡萝卜素和多种维生素，其中维生素 C 的含量达 100 毫克（每百克果肉中）以上，有的品种高达 300 毫克以上，是柑桔的 5--10 倍，苹果等水果的 15--30 倍，因而在世界上被誉为“水果之王”。由于猕猴桃营养全面、丰富，含有一些人体不可缺少的重要物质，因此，对保持人体健康，防病治病具有重要的作用。多食用猕猴桃可以预防老年骨质疏松；抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而防治动脉硬化；可改善心肌功能，防治心脏病等。在抗癌方面，具有抑制肠道亚硝胺对组织的诱变作用。一些癌病人食用猕猴桃后，可以减轻厌食和恶病质，还可以减轻病人作 X 线照射和化疗中产生的副作用或毒性反应。多食用猕猴桃，还具有阻止体内产生过多的过氧化物，防止老年斑的形成，延缓人体衰老。

　世界上消费量最大的前 26 种水果中，猕猴桃最为丰富全面。猕猴桃果实中的 VA、Mg 及微量元素含量最高，并且是维持心血管健康的重要营养成分。在前三位低钠高钾水果中，猕猴桃由于香焦和柑桔含有更多的钾而位居榜首。

　猕猴桃的 VC 量及食用纤维素含量达到了优秀标准，同时，猕猴桃中的 VE及 VK 含量被定为优良，猕猴桃脂肪含量低且无胆固醇。与其它水果不同的是猕猴桃含有宽广的营养成分， 大多数水果富含一、两种营养成分，但是每个猕猴桃可提供 8%DV 叶酸，8%DV 铜，8%泛酸，6%DV 钙和鲜，4%DV 铁和维生素 B6，2%DV 磷和 VA 以及其它维生素和矿物质。

　猕猴桃汁可抑制黑素瘤和皮肤癌的发生；猕猴桃果实中含有精氨酸，心脏病学家发现它可改善血液流动和阻止了动脉血中血栓的形成；猕猴桃在天然抗氧剂含量方面居第四；叶黄素，是猕猴桃中发现的一种重要的植化成分，与防治前列腺癌和肺癌有关；猕猴...